Белый рыбный соус

Кулинарные рецепты

Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой топленого масла, ввести тонкой струей при постоянном помешивании горячий рыбный бульон, варить 40—50 минут, процедить.

Отдельно пассеровать мелко нарезанные лук и корень петрушки, не допуская изменения цвета.

Соединить обе пассеровки, соус заправить солью, перцем, лимонным соком, прокипятить на слабом огне 5—7 минут и подать к припущенной или вареной рыбе.

К соусу можно добавить нарубленные яйца, зелень петрушки.