Язык под белым соусом с изюмом

Кулинарные рецепты

Блюда из мяса

Блюда из ливера и субпродуктов

1 свежий язык (говяжий), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль.

Для соуса: 100 г изюма, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 1 1/4 стакана бульона, соль.

Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль.

Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2—3 часов.

После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.

На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус.

Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, вскипятить, добавить вымытый изюм и проварить 5—10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочки масла и перемешать.

При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное пюре или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.

Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить без соуса, полив бульоном.

Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1 — 2 часов.