Суп из головы молодого барашка (по-монгольски)

Кулинарные рецепты

Блюда из мяса

Блюда из ливера и субпродуктов

500 г головы молодого барашка, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г корня сельдерея, 50 г риса, 10 г сливочного масла, 50 г кислого молока, 1 яйцо, по 5 г зелени петрушки и мяты, черный молотый перец, лимонная кислота, соль.

Голову молодого барашка хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить.

Доведя до кипения, удалить пену, посолить, положить морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжать варить на слабом огне.

Когда мясо начнет отделяться от костей, голову вынуть, разрубить пополам, извлечь мозг и язык, мясо снять с костей.

Все это нарезать мелкими кусочками и положить в процеженный бульон, добавив отварной рис.

Проварить суп 15 минут, а затем заправить его кислым молоком, рубленым крутым яйцом, зеленью петрушки и мяты, лимонной кислотой, черным молотым перцем и сливочным маслом.