Мухоморы – ядовитые грибы

Сбор грибов — увлекательное занятие. Любителей сбора грибов можно встретить среди людей самого разного возраста и различных профессий.

Длительные прогулки по лесу, спортивный интерес поиска грибов, прячущихся под деревьями среди мха, травы, под опавшими листьями,— все это привлекает школьников. Нельзя, разумеется, не учитывать и практическую сторону: грибы — ценный растительный пищевой продукт, из них готовят разнообразные вкусные блюда.

Однако нельзя забывать, что сбор грибов, каким бы увлекательным и полезным он ни был, требует к себе серьезного и внимательного отношения. Ведь грибы — своеобразный пищевкусовой продукт, имеющий особый химический состав, и неправильное употребление их иногда приводит к грибным отравлениям. Основные причины этих отравлений кроются в незнании видов грибов, легкомыслии и небрежности при их сборе и неправильном приготовлении – ниже будут приведены описания трех видов мухоморов, случайное употребление которых в пищу может вызвать отравление. В то же время мухомор используется для приготовления лекарственных настоев для наружного применения – см. мухомор оптом.

Грибы, имеющие шляпку и ножку (пенек), носят название шляпочных. Именно их обычно употребляют в пищу. То, что мы в быту называем грибами, представляет собой лишь плодовые тела, то есть часть грибного растения. Другая часть растения — мицелий (грибница) — находится в земле. Мицелий необходим для развития и роста плодового тела (гриба) подобно тому, как корни яблоневого дерева нужны для развития и роста плодов дерева — яблок. Как для развития яблок, груш и других плодов необходимы здоровое дерево, корни и листья, так и для развития грибов нужна здоровая, не затоптанная, не загнившая грибница.

Помимо упомянутых шляпочных, в природе существует много других разнообразных форм грибов. Среди них имеются формы, которые по величине ясно различимы невооруженным глазом, и очень много таких, рассмотреть которые можно лишь при помощи микроскопа. К последним относятся многочисленные грибки и плесени. Их значение для человека не может рассматриваться только с точки зрения их съедобности или несъедобности, оно значительно шире и многообразнее. В природе существует свыше 80 000 видов грибов. Среди них имеются всем известные шляпочные грибы, например белый гриб или красный мухомор, а также грибки, дрожжи, ппесени, растущие на пищевых продуктах и вызывающие заболевания растений, человека и животных.

Пантерный мухомор

Шляпка — выпуклая, с возрастом делается более плоская, мясистая, ломкая, немного слизистая в дождливую погоду, серо-коричневая, серовато-оливковая или коричнево-желтоватая, более темная в центре. Шапочка покрыта многочисленными мелкими белыми хлопьевидными чешуйками (остатки общего покрывала). Края шляпки кажутся полосатыми из-за подлежащих пластинок.

Пластинки — свободные, не пристают к ножке, частые, закругленные к краям шляпки, белого цвета.

Ножка — гладкая, плотная, затем полая, у основания клубневидно вздутая с приросшей вольвой (воротничком), белого цвета. На ножке также имеется широкое полосатое кольцо белого цвета.

Мякоть — водянистая, белого цвета. Запах особо не выражен.

Споровый порошок — белого цвета.

Место и время роста. Растет в сосновых, лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Пантерный мухомор — ядовитый гриб, вызывает отравление, проявляющееся своеобразными признаками. Ошибки могут происходить при небрежном сборе шампиньонов, от которых пантерныи мухомор резко отличается.

Отличительные признаки

Пантерный мухомор

• Шляпка коричневая, различных оттенков, покрыта хлопьевидными чешуйками.
• Пластинки белые.
• Ножка белая с нежным кольцом, у основания клубневидное утолщение с оторочкой (воротничком).
• Мякоть белая.
• Споровый порошок белого цвета.

Шампиньоны

• Шляпка белая или буроватая без хлопьевидных чешуек.
• Пластинки бледно-розовые, затем темно-бурые.
• Ножка белая с довольно плотным кольцом без клубневидного утолщения и воротничка.
• Мякоть белая, розовеющая на изломе.
• Споровый порошок черно-бурого цвета.

Порфировый мухомор

Шляпка — вначале колокольчатая, затем распростертая, коричневая с пурпурным оттенком, более темная в центре, влажная или сухая и шелковистая в сухую погоду, обычно гладкая без чешуек, иногда на ней имеются редкие крупные беловатые, хлопья.

Пластинки — прикрепленные, частые, белого цвета.

Ножка — тонкая, полая, белая с серовато-лиловатым оттенком, внизу клубневидное утолщение, окруженное по краю вольвой (воротничком). Вверху имеет очень тонкое кольцо, белое, потом желтоватое и темнеющее, остающееся в виде черно-бурой пленки.

Мякоть — мягкая, белая, с малоприятным запахом. Споровый порошок — белого цвета.

Место и время роста. Растет в хвойных лесах с июля до октября.

Порфировый мухомор — ядовитый гриб и при употреблении в пищу вызывает отравления. Ошибки могут происходить при небрежном сборе шампиньонов, от которых порфировый мухомор резко отличается.

Отличительные признаки

Порфировый мухомор

• Шляпка коричневая, изредка покрыта хлопьевидными чешуйками.
• Пластинки белые.
• Ножка тонкая, полая, книзу клубневидная, вздутая, с воротничком, а вверну — с тонким кольцом или его остатком.
• Мякоть белая, малоприятного запаха и вкуса.
• Споровьй порошок белого цвета.

Шампиньоны

• Шляпка белая или буроватая без хлопьевидных чешуек.
• Пластинки бледно-розовые, затем темно-бурые.
• Ножка толстая, сплошная, с довольно плотным кольцом, без клубневидного утолщения и воротничка.
• Мякоть белая, розовеющая на изломе, с приятным запахом и вкусом.
• Споровый порошок черно-бурого цвета.

Красный мухомор

Шляпка — сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростерся, красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватыми чешуйками.

Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленную подлежащими пластинками

Пластинки — свободные, белые, частые, широкие.

Ножка — вначале плотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение, окруженное концентрическими оторочками (остатки общего покрывала); вверху иожки — белое кольцо (остаток частного покрывала).

Мякоть — белая, под кожицей шляпки — светло-оранжевого цвета, имеет невыраженный запах.

Споровый порошок — белого цвета.

Место и время роста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах легом и осенью.

Красный мухомор ядовит и при употреблении в пищу может вызывать отравления со своеобразными признаками. Красный мухомор общеизвестен и его не смешивают ни с какими обычно у нас собираемыми грибами. Он представляет опасность лишь для маленьких детей, оставленных без присмотра.

С использованием: Н.И. Орлов. Съедобные и ядовитые грибы. Москва, «Медицина», 1971 г.